鸡精生物活性与应用的研究现状

目前国内市售的鸡精分为调味型和营养型两种不同类型的产品。其中调味型鸡精是一种以多种味觉添加剂和鸡肉提取物等为原料制成用于烹饪及食品加工领域的复合调味料,而富含蛋白质、多肽、多种矿物质及多种氨基酸的营养型鸡精的主要功用为补充营养,强健机体。近年来的研究证明,营养型鸡精中含有中枢组织胺神经递质的前驱活性物质肌肽等小分子化合物,可以通过组胺酸等代谢途径直接或间接改善脑力疲劳等,显示多种生理活性。本文在综述近年来人们对营养型鸡精的主要活性成分,鸡精的改善贫血、促进代谢、抗应激及缓解疲劳等生理活性研究的同时,也对其可能的作用机制加以总结,旨在为广大消费者及鸡精的进一步研究开发提供有益的信息。