3-植酸酶和6-植酸酶的比较研究

3-植酸酶主要来源于真菌和大多数细菌微生物,而6-植酸酶主要来源于植物和大肠杆菌。大量试验结果表明:从纯酶角度而言,其差别仅在EC码的最后一位,即水解磷酸根的启动位置不同。但是,即使同是植酸酶,不同的来源会在动物的表现上有相当大的差异。因此,仅用酶的活性数量还不能完全描述或作为衡量、判断3-植酸酶和6-植酸酶的差异。因此,从空间结构、酶学特性、作用机理等方面比较研究3-植酸酶和6-植酸酶,更有利于科学合理地制作配方,促进国产植酸酶走向国际市场。