利用乳化猪皮生产烤肠的工艺研究

Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine（2009）

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摘要

<正>将猪皮乳化添加到原料肉中,研究生产烤肠的可行性及其工艺。生产的烤肠不但降低了成本,也提高了烤肠的弹性和切片性,增强肉制品口感,改善产品的组织结构。1材料与方法1.1材料原料肉(来自非疫区经兽医宰前宰后检疫合格

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