旅客列车餐车食品安全状况调查分析

目的了解旅客列车餐车食品安全状况,为采取有针对性的干预措施提供参考依据。方法 2010年9月至2011年9月分4次分别采用分群随机抽样的方法对广州铁路(集团)公司管内途经、终到和始发的旅客列车餐车进行餐饮服务许可证、健康证明、食品腐败变质、食品标识、食品储存、食具及食品容器管理等食品安全隐患调查。结果抽查旅客列车餐车789组次,合格623组次,合格率为78.96%;发现主要食品安全隐患181项次,隐患发现频率为1.91%(181/9 468);各项食品安全隐患发现频率差异有统计学意义(P<0.01),其中,餐具未洗净发现频率(7.35%)最高,其次为生熟食品混放(3.17%)、食品标识不符合(3.17%)和生熟容器混放(2.15%)。4次检查中,食品安全隐患发现频率在1.59%～2.59%之间(P>0.05)。结论该次调查旅客列车餐车食品安全最为突出的隐患为餐具未洗净、生熟食品混放、食品标识不符以及生熟容器混放等。