紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究

Xiao-bo HU,Yi GONG,Xi-yao TAN,Ying-li YU,Ming-yong XIE

Food Science（2009）

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摘要

从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基及NO_2的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性.结果表明:甘蔗红色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均有良好的清除作用,对NO_2的清除作用不太显著;在油脂中具有一定的抗氧化能力,在猪油中的抗氧化能力强于在豆油中的抗氧化能力.

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关键词

peroxide value,scavenging effect,sugarcane red pigment,anti-oxidation,free radicals

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