肌内脂肪细胞生长及调控因子的研究进展

肌内脂肪沉积是决定肉质风味、嫩度等的关键因素。一般认为,肌内脂肪细胞与肌细胞在发育中相互作用,并且肌内脂肪的生长与肌肉的生长速率和肌纤维类型密切相关。近年来,Wnt蛋白、HSPB1和Zfp423被认为是影响肌内脂肪沉积、肌内脂肪细胞和肌细胞相互作用的关键因子,对肌内脂肪细胞的生长及改善肉品质有重要作用。本文主要探讨了肌内脂肪与肉品质的关系,对肌内脂肪细胞与肌细胞相互作用进行阐述,并对影响肌内脂肪沉积的关键因子作一简要综述,为改善肉品提供理论依据。