葡萄酒中多酚物质的种类、影响因素及其作用

Sino-Overseas Grapevine & Wine（2017）

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摘要

多酚物质对葡萄酒质量的影响贯穿葡萄酒的整个生命周期,对它们的研究一直是人们关注的热点,其研究应用的领域也越来越广泛.本文从葡萄酒中多酚物质的来源、含量影响因素以及在葡萄酒中的作用进行了综述,以期为葡萄酒从业者提供一定的帮助与参考.

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