HACCP体系在稻米加工中的应用
Modern Food Science and Technology（2012）
Abstract
为研究稻米加工过程中的质量控制和提高大米生产的安全性,本文应用HACCP原理对稻米加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点.对于稻米加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害；关键控制点主要包括:原材料、贮藏、抛光和包装.
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Key words
rice,security system,hazard analysis critical control point
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