萱草花色素的超声波辅助提取及其稳定性研究

以‘摩盒’萱草花为试验材料,对萱草花色素的超声波辅助提取工艺进行了优化,同时研究了光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂对萱草花色素提取液稳定性的影响。结果表明,用纯乙醇做提取液,料液比为1∶10、超声时间30 min时,提取效果最好;萱草花色素对光照比较敏感,在暗处稳定性最高,在自然光下次之,直射光下最低;萱草花色素在35℃以下热稳定性较好,超过35℃时热稳定性大大降低;花色苷类在强酸时稳定,弱酸性和中性条件下稳定性降低;类胡萝卜素类在酸性条件下不稳定,在中性和弱碱性条件下保持稳定;花色苷类和类胡萝卜素类抗氧化能力较好,抗还原能力差。