紫薯清酒的制备研究

Liquor-Making Science & Technology（2011）

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摘要

以紫薯和大米为原料,日本清酒曲霉为糖化菌种,液体三级培养法培养酒母,采用分批投料方式进行糖化发酵,研究紫薯清酒生产工艺。按该研究工艺酿制成的紫薯清酒酒精度为14%vol,酸度为3.14 g/L,总酯为0.96 g/L,固形物为22.28 g/L,还原糖为4.72 g/L。(晓文)

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关键词

purple sweet potato,sensory evaluation,anthocyania,batch feeding,Aspergillus Sake

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