影响大豆乳清蛋白起泡性因素研究

大豆乳清蛋白是一种天然两亲物质,具有界面性质,是一种天然的表面活性剂。易消化吸收、具有很高的代谢效率和生物学价值。以蛋白质溶液的浓度、温度、离子强度、震荡时间等作为影响因素,通过实验得出结论大豆乳清蛋白起泡性效果最佳条件是:浓度1.0%,温度60℃,pH值5,钙离子强度0.1 mol/L。