猕猴桃原酒发酵工艺参数初步研究

以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式(生料、熟料)、发酵条件(蔗糖添加量、酵母接种量)对猕猴桃原酒品质的影响。试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料发酵。在生料发酵过程中,添加15%的蔗糖,酵母接种量为0.3%,所产出的原酒品质最优。