双酶法制备小麦微孔淀粉的工艺条件优化

为丰富微孔淀粉类型、拓展小麦淀粉的应用领域,以小麦A淀粉为材料,采用α-淀粉酶与糖化酶双酶协同水解法优化小麦微孔淀粉的制备工艺条件。结果表明:影响小麦微孔淀粉吸水率的因素依次为反应温度、酶用量、反应时间和pH,影响吸油率的因素依次为反应温度、pH、反应时间和酶用量。制备小麦微孔淀粉的适宜条件为,糖化酶与α-淀粉酶的配比6∶1,淀粉乳浓度20%,反应温度55℃,酶用量1.25%,pH4.5,反应时间16 h,此条件下小麦微孔淀粉的吸水率为115.14%,吸油率为103.46%,其吸附性能远高于原淀粉。