速冻方便食品生产卫生监控中SPC技术的运用
The Food Industry(2013)
摘要
采用统计过程控制(SPC)对两家速冻方便食品企业进行了微生物污染分析,建立了针对生产过程的微生物监控标准,显示出不同生产环节在卫生监控上的不同的要求和重点。SPC与HACCP相结合形成预防为主的管理体系,简洁有效地达到了微生物污染控制的目标,在食品质量管理领域具有良好的应用前景。
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关键词
contaminate analysis,statistical process control(SPC),monitoring standards.
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