优质杨梅糖酸的UPLC分析与比较

为探明杨梅品种中糖与酸含量以及糖酸比对杨梅品质的影响,以浙江优质杨梅慈溪荸荠种、上虞荸荠种、上虞二都深红种、上虞白沙和上虞东魁果实为研究试材,测定其总糖和总酸含量,用UPLC进行单一糖酸成分分析,比较不同品种之间的糖酸含量。结果表明:上虞东魁总糖含量最高,上虞荸荠种总糖含量最低;上虞白沙总酸含量最高,慈溪荸荠种总酸含量最低;慈溪荸荠种糖酸比最高,上虞东魁次之;各杨梅品种中柠檬酸含量最高,苹果酸次之。本研究首次测定杨梅中的单糖,并对其中的甘露糖和葡萄糖进行定性和定量。