丢糟在中高温大曲生产中的应用研究
Liquor-Making Science & Technology(2010)
摘要
研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度。结果表明,丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7%~11%时,有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比,提高大曲酒出酒率4.88%,提高优质酒率,降低生产成本。
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关键词
Daqu quality,liquor yield,production cost,addition level,Daqu,distiller's grains
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