水杨酸-靛酚蓝显色法测定芹菜中蛋白质含量

目的:建立水杨酸-靛酚蓝光度法间接测定芹菜中蛋白质含量的新方法。方法:样品经过浓硫酸消化后生成的NH4+,在亚硝基铁氰化钠催化作用下,与水杨酸等试剂在30℃水浴中反应1 h,生成蓝色的靛酚蓝物质在636 nm处有最大吸收,以吸光度A对NH4+浓度进行线性回归,间接测定芹菜样品中蛋白质的含量。结果:显色产物最大吸收波长为636 nm,NH4+浓度在2.82×10-6~0.21×10-3mol/L范围内,A与其浓度呈良好线性关系,回归方程为:A=4.32C+0.0024,相关系数r=0.9999。方法检出限为0.739μg(以蛋白质计),相对标准偏差为1.34%。用此方法测得芹菜杆中蛋白质含量为6.66 mg/g(以湿重计),芹菜叶中蛋白质含量为7.73 mg/g(以湿重计)。结论:该方法简便、快速、灵敏度高、易于掌握。应用于芹菜中蛋白质测定,结果令人满意。