氯化血红素模拟酶催化-荧光分光光度法测定面粉中过氧化苯甲酰

基于在pH 10.2的碱性介质中,用氯化血红素作为模拟酶催化剂,过氧化苯甲酰经对羟基苯乙酸衍生化后生成荧光二聚体,该荧光物质经激发光照射产生荧光,据此提出了荧光光谱法测定面粉中过氧化苯甲酰含量的方法。在激发波长310 nm、发射波长400 nm处,过氧化苯甲酰的质量浓度在0.5~50 mg·L~(-1)范围内与反应体系的荧光强度呈线性关系,方法的检出限(3s/k)为1 mg·kg~(-1)。方法用于面粉中过氧化苯甲酰含量的测定,测得加标回收率为98.0%~102%,相对标准偏差(n=6)为1.6%~2.2%。