提高发酵母糟活力微生物技术研究
Liquor-Making Science & Technology(2013)
摘要
以不同方式将酯化酶和己酸菌液应用于传统浓香型白酒发酵。结果表明,酯化酶和己酸菌液的加入可使出酒率提高7%左右,特别是3#窖池,优质品率提高10%以上,增强了浓香型白酒的典型风格。
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关键词
Nong-flavor liquor,caproic acid solution,esterified enzyme
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