青岛市虾类食品中氟的膳食暴露评估

青岛市居民的饮食结构中,虾类食品的消费量占有较大比重。虾类中氟的含量较高。经检测,青岛虾类主要消费品种中国明对虾、刀额新对虾、日本沼虾、中华管鞭虾、日本囊对虾整虾中氟的含量分别为18.31、9.25、0.78、6.73和15.07 mg/kg(以鲜重计)。过高的氟摄入量可导致骨质疏松、牙齿色素沉着和机体生长缓慢等。本研究对青岛市居民进行了虾类食品的膳食调查,在此基础上利用基于蒙特卡洛模拟的Crystal Ball软件对青岛市虾类食品中氟的日暴露量(CDI)和风险商(HQ)进行计算,结果显示:若去壳食用,青岛市居民虾类中氟CDI的平均值为每天0.000 3 mg/kg;若整虾食用,CDI的平均值为每天0.002 mg/kg。以参考剂量(RfD值)为标准,采用非致癌风险商(Hazard Quotient,HQ)判断在此膳食暴露量基础上青岛市虾类中的氟对人体健康的影响,HQ<1表示不会对人体健康产生危害;HQ>1表示对人体健康存在显著危害。风险商模拟结果显示:若去壳食用,青岛市虾类中氟HQ的平均值为0.004,95%、97.5%和99.5%高暴露位点分别为0.015、0.022和0.047;若整虾食用,青岛市虾类中氟HQ的平均值为0.03,95%、97.5%和99.5%高暴露位点分别为0.11、0.16和0.34,均小于1,表明青岛市居民虾类中氟的膳食暴露量不会对人体健康造成危害。