茶多酚改性及其抗氧化性能研究进展
Journal of Tea Science(2010)
Abstract
利用溶剂法、乳剂法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性,以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一。本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点,以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行了综述和总结,并对茶多酚改性技术发展与脂溶性茶多酚应用前景进行了展望。
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Key words
modification,lipid-soluble tea polyphenols,antioxidant
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