酒醅微生物的分子生物学研究

传统浓香型白酒酿造过程中,酒醅中的微生物对白酒品质和产量有重要作用。采用分子生态学方法,可以较为快速、全面地分析酒醅中的微生物群落结构和差异。文章从酒醅的预处理、酒醅微生物的DNA提取、酒醅微生物分子生态学分析方法阐述了对酒醅微生物的分子微生物学研究工作。