HPLC同时测定烤肉中的丙烯酰胺和杂环胺

建立了高效液相色谱法同时测定烤肉中丙烯酰胺和杂环胺的新方法。选择适宜的样品前处理方法提取和净化样品,经TSK-gel ODS-80TM柱分离并以配备二极管阵列和紫外检测器的HPLC对丙烯酰胺和杂环胺进行测定。结果表明,该方法的线性范围为0.02—32.0μg/mL,检出限为0.2—0.4ng/g;回收率为67.3%—95.8%,相对标准偏差为1.62%—5.33%。该方法简便、快速,准确度高,易推广应用。