壳聚糖澄清白茅根饮料工艺研究
Food Science and Technology（2006）
摘要
将白茅根浸提液采用壳聚糖进行澄清处理,通过正交试验研究确定最佳澄清工艺条件,结果表明最佳澄清工艺条件:壳聚糖添加量0.2g/L、调浸提液pH值3.0、澄清2.0h.取白茅根澄清液、18%白砂糖液、蒸馏水按2:2:1比例调配可制得具有独特白茅根香气、微带黄色、酸甜口味且稳定性好的白茅根饮料.
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关键词
clarify,chitosan,imperata cylinarica(L.)rhizome
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