乌鳢营养价值及其深加工开发前景

通过概述乌鳢的蛋白质及氨基酸、脂肪和矿物质的营养价值,探讨目前鱼类深加工利用的情况。随着乌鳢的深加工发展日益凸显,利用其营养价值,鱼蛋白、调味品、休闲小食品、鱼骨粉、生物利用度等方面将迎来快速的发展。