刺梨半乳糖内酯脱氢酶的酶促反应条件优化

为进一步探明刺梨半乳糖内酯脱氢酶(GalLDH)的作用机理及其对维生素C(AsA)合成效率的影响,以高AsA果实刺梨为材料,研究了AsA合成关键酶——GalLDH酶促反应的动力学参数。结果表明,刺梨GalLDH反应的最适温度在30℃左右,最适pH值为8.3~9.4,以半乳糖内酯作为反应底物的Km为0.031 mM,最大反应速率Vmax=0.026 U/s。当以古洛糖内酯作为反应底物时,GalLDH也能表现约70%的活性。