3种食用菌营养成分的测定

[目的]掌握平菇、香菇及金针菇不同部位的营养成分分布情况.[方法]测定香菇、平菇和金针菇的菌盖、菌柄、菌根的营养成分,包括水分、灰分、蛋白质、矿质元素、糖类等含量.[结果]蛋白质、糖类、脂肪、Vc等在菌盖中的含量最高,其次是菌柄,菌根中含量最低;粗纤维和微量元素Ca、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn在菌根中含量最高,而菌盖中含量最低.[结论]菌体不同部位的各种营养成分含量存在明显差异.