韶关淮山多酚氧化酶酶学特性研究
Guangdong Agricultural Sciences(2012)
摘要
采用分光光度法研究了韶关本地淮山多酚氧化酶的活性,分析了pH值、温度和抑制剂对淮山多酚氧化酶活性的影响。结果表明,淮山多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适温度为40℃;NaCl、柠檬酸、L-抗坏血酸对多酚氧化酶均有抑制作用。
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关键词
enzymogy properties,inhibitor,polyphenol oxidase,Shaoguan Yam(Dioscorea fordii Prain et Burkill)
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