马鹿血蛋白的酶解及多肽的分离纯化

以马鹿血为原料,考察了蛋白酶种类和酶解方式对鹿血蛋白酶解效果的影响;考察了大孔吸附树脂对风味蛋白酶酶解液的吸附和分离性能。结果表明:中性蛋白酶和风味蛋白酶对鹿血蛋白的酶解效果较好,酶解液中低聚肽所占比例较高;复合蛋白酶C5对鹿血蛋白的酶解效果最好,酶解液中低聚肽所占比例高达69.56%;大孔吸附树脂吸附风味蛋白酶酶解液后,随着乙醇浓度的增加,洗脱液中组分洗脱率和低聚肽所占比例均降低。