菠萝果酒酿造工艺条件的优化

本文以菠萝为主要原料,添加果酒酵母,发酵生产菠萝果酒。通过单因素试验和正交试验得出的最佳工艺条件为:初始糖度为18%,接种量为10%,在28℃条件下发酵培养6d,陈酿1个月,得到的菠萝果酒富含菠萝香味,且酒体风格较为突出。