3种杀真菌剂对葡萄酒酿酒酵母生长及发酵性能的影响

在模拟葡萄汁体系中添加不同浓度的常用杀真菌农药嘧霉胺、美铵和金科克,研究它们对酿酒酵母生长及发酵性能的影响。结果发现,3种农药对酵母Saccharomyces cerevisiae AWRI的生长及发酵性能影响不明显,只是在一定程度上影响酵母的发酵速率,但是不影响试验酵母对还原糖的利用率,残糖量都与对照相当。并且3种不同浓度的农药均在一定程度上减少了酵母的酒精生成量。其中10mg/L金科克对酒精生成量的影响效果显著,其他则在统计学上没有显著差异。