招牌脆骨的生产工艺研究

以喉头骨为原料,研究招牌脆骨的生产工艺。通过单因素实验考察食盐添加量、花生酱添加量和马铃薯淀粉添加量对招牌脆骨感官评分的影响。在此基础上,采用正交实验设计对招牌脆骨的生产工艺条件进行优化。实验结果表明,招牌脆骨的最佳生产工艺条件为:食盐添加量0.8%、花生酱添加量4%和马铃薯淀粉添加量0.7%。