水苏糖发酵提纯菌株的筛选研究

采用发酵法对银条水浸提掖中的水苏糖进行提纯,考察了乳酸菌、酵母菌、日本曲霉及其混合菌株对银条浸提液中水苏糖的影响,筛选出了适宜的发酵菌株为:日本曲霉与乳酸菌的混合菌株。利用该菌株可将银条浸提液中的蔗糖及单糖组分总量降至3%左右,水苏糖及其他功能性低聚糖含量达到95%左右,水苏糖保留率在95%以上。