风味鱼粉面条加工工艺的研究

以一级小麦粉和鱼粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响。结果表明,最佳配方为玉米淀粉添加量6%、食盐添加量2.5%、海藻酸钠添加量0.15%、鱼粉添加量5%。生产的面条无鱼腥味,口感好并且营养丰富。