酶法水解香/芭蕉根部球茎粉浆研究及动力学分析

考察香/芭蕉根部球茎粉浆酶法水解液化过程,采用液态高温α-淀粉酶,在高温条件下作用于香/芭蕉根部球茎粉浆,通过单因素和正交试验,分别检测水解液中还原糖含量,以考察其作用情况。结果表明:液化温度85℃、粉浆pH6.4、香/芭蕉根部球茎粉浆质量浓度30mg/mL、加酶量0.064mL/g,酶法水解液化效果最佳,Vm为0.708mg/(mL·min),Km为27.410mg/mL,水解液的DE值达到37.61%。