科学地挖掘传统酱缸工艺
China Brewing（2006）
摘要
传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品。通过对传统酱缸产品状况的分析,指出了传统酱缸工艺存在的缺陷,提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓,依靠科学技术改进传统酱缸工艺的重要意义。
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关键词
condiment produced in jar,vinegar,paste,soy sauce,traditional processing for condiment production in jar
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