HACCP体系在五香卤蛋加工中的应用

介绍了HACCP体系运行的基本原理,探讨了五香卤蛋生产工艺。从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP点的具体控制方法,并制定相应控制限值及监控体系HACCP计划工作模式,以提高五香卤蛋的食用安全性。