麦芽品质与抗氧化指标间相关性的研究
Food Science and Technology(2013)
摘要
通过对麦芽理化指标和抗氧化性相关指标的研究,发现麦芽品质与抗氧化指标具有一定的相关性,并且几种抗氧化指标间也具有一定相关性,可为评价麦芽品质及进一步评估麦芽的内源性抗氧化力提供参考。
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关键词
relationship,antioxidant activity,malt,oxidoreductases
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