姜黄素的生物活性及在食品中的应用

姜黄素是来源于传统中药姜黄根茎的多酚类化合物,长期以来作为医药、调味品和食品添加剂在国内外广泛应用。由于姜黄素具有抗氧化、抗炎、护肝、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑制肥胖、延缓衰老、保护神经和抗老年痴呆等生物活性,近年来成为国内外关注的功能食品。鉴于目前姜黄素存在的缺陷,努力提高其生物利用度将是今后的主要研究方向。