山东不同产区巨峰葡萄香气物质分析

对山东沂源、济宁两个产区巨峰葡萄的香气物质进行分析。结果表明,两个产区均检测到7大类香气,沂源产区检出44种香气成分,济宁产区检出47种香气成分,香气总量分别为1845.46 ng/g、1326.50 ng/g,酯类物质含量最高,分别占其香气总量的82.94%、74.70%。主要香气成分为(E)-2-己烯醇、2-己烯醛、乙酸乙酯、酞酸二乙酯、香叶基丙酮和二苯并呋喃,其中乙酸乙酯含量最高,2-己烯醛、丁酸乙酯和酞酸二乙酯含量也较高。沂源产区巨峰葡萄中酯类和醛类含量高于济宁产区,而醇类、烃类和杂环类含量低于济宁产区。己酸甲酯、(E)-2-戊烯酸乙酯、草酸二异丁酯等为沂源产区巨峰特有香气;(E)-3-乙基己烯醇、3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛、2-甲基-2-丁烯酸乙酯、甲酸己酯、邻苯二甲酸二丁酯、苯甲酸苄酯等为济宁产区巨峰特有成分。产区因素影响巨峰葡萄香气物质的组成和含量,沂源产区巨峰葡萄香气更浓郁。