辐照对贮藏鱼粉品质劣变指标的影响

以鱼粉为试验材料,经0、0.83、1.56、2.30、4.93、7.84 kGy电子束辐照后,研究辐照鱼粉中主要品质劣变指标在贮藏期的变化情况。结果表明:(1)电子束辐照对贮藏期微生物数量的变化无显著影响(P>0.05),贮藏末期各组微生物指标均降至卫生许可范围内;(2)电子束辐照对贮藏期挥发性盐基氮和酸价的变化无显著影响(P>0.05);(3)贮藏期过氧化值增幅随辐照剂量的增加而显著增大(P<0.05),但各辐照组鱼粉的末期过氧化值明显低于未辐照组(P<0.05);(4)随着辐照剂量的增加,电子束辐照对鱼粉中组胺含量增加的抑制作用越强(P<0.05)。由此可见,辐照可改善鱼粉的贮藏品质。