磷酸单酯淀粉在汤圆中的应用研究

利用正交试验设计方法,研究磷酸单酯淀粉对汤圆面皮品质的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析。结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温,磷酸单酯淀粉影响显著(p=0.05)。其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以糯米粉质量计),水温为85℃,水的添加量为80%(以糯米粉质量计)。