一种新型乳糖酶在制备低乳糖牛奶中的应用研究

目的通过检测一种新型乳糖酶在不同条件下对牛乳中乳糖的水解率,研究其在制备低乳糖牛奶的最适条件。方法产乳糖酶基因工程菌株发酵并提取乳糖酶,分别在10,25和37℃条件下按不同比例添加该新型乳糖酶液,使用HPLC检测其乳糖水解率。结果该酶在10℃(0.9%)水解率可达83%以上,25℃(0.9%)水解率93%以上,37℃(0.3%)水解率94%以上。结论该酶在低温下具有良好的乳糖水解率,在工业上具有广阔的应用前景。