香辣鸡块的生产工艺研究

介绍了香辣鸡块的生产工艺,通过对影响香辣鸡块品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化。通过对其主要影响因素进行优化实验,得出生产中肉块最佳厚度为0.5cm,滚揉时间为25min,油炸时间为2min,冰水最佳添加量为35%。