生香酵母发酵改善烟梗提取液性质研究

将生香酵母接种于灭菌后的烟梗提取液上，在30℃下发酵2d。测定了发酵前后提取液的化学成分，结果表明，发酵后的烟梗提取液中的可溶性糖，特别是葡萄糖含量明显降低，同时有机酸含量增加，酸值提高。葡萄糖含量降低为不利因素，因此在后续的应用中，需要添加葡萄糖。烟梗提取液经生香酵母发酵后香气成分在一定程度上得到提高，与未发酵相比，发酵48h后总香气成分增加了172．13％。