Zur Bestimmung von Aluminium in Lebensmitteln

Im Zusammenhang mit Untersuchungen zur Änderung funktioneller Eigenschaften von Lebensmittelinhaltsstoffen (z. B. der Löslichkeit von Proteinen) mit Hilfe von Aluminiumverbindungen war die Erarbeitung einer geeigneten Methode zur quantitativen Bestimmung von Aluminium erforderlich. Das organische Probenmaterial wird mit 80%iger Perchlorsäure mineralisiert, bei fetthaltigen Lebensmitteln nach vorheriger Entfernung des Fettes. Das Aluminium wird nach Umsetzung mit Aluminon (Ammoniumsalz der Aurintricarbonsäure) photometrisch bei 530 nm bestimmt. Die Erfassungsgrenze liegt zwischen 1 und 2 ppm; die Wiederfindungsrate beträgt 103%, der Streubereich ± 10%. Die Bestimmung (ohne Mineralisierung) dauert etwa 1 h. Untersucht wurden u. a. Milch (1,2–1,7 ppm Al), Fettkäse (9 ppm), Micora (4 ppm), mit Aluminium stabilisierte Proteinformgebilde (300–1500 ppm).