凤兼复合型太白酒微生物区系研究(Ⅰ):大曲微生物区系
Liquor-Making Science & Technology(2012)
摘要
以凤兼复合型太白酒生产用凤型曲和中高温曲为试验曲,研究大曲微生物的数量、构成及优势菌的分布,并通过形态、生理学特性的分析及16S rRNA基因序列分析等,对大曲中主要微生物类群进行了分类鉴定。
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关键词
medium-temperature Daqu,Feng & composite-flavor Taibai liquor,Feng-type Daqu
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