转高赖氨酸融合蛋白基因水稻蛋白消化稳定性
Food Science（2013）
摘要
以我国自主培育的转高赖氨酸融合蛋白基因水稻(简称转GL基因水稻)为材料,参考中华人民共和国国家标准,通过体外模拟胃/肠液消化实验,研究转GL基因水稻蛋白的消化稳定性.结果表明:质量浓度为5g/L的总蛋白在胃液中2min内完全消化,质量浓度为2g/L的总蛋白在肠液中15s～2min内完全消化；而以5倍于国标规定的质量浓度进行消化时,总蛋白在模拟胃液中60min仍可观察到未降解片段,在模拟肠液中2min内则全部消化；两步法体外模拟消化结果,胃液中极难降解的蛋白片段在经肠液作用5min后,完全被降解.本研究表明,转GL基因水稻蛋白在模拟胃肠液中不具有消化稳定性.
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关键词
total protein,digestive stability,simulated gastric/intestinal fluid,transgenic GL gene rice
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