乳酸菌发酵沙米酸奶的工艺优化

以沙米和鲜牛奶为主要原料,研究了沙米酸奶的发酵工艺条件。并通过单因素试验考察了对沙米酸奶的感官品质的影响。采用响应面分析法对沙米酸奶的生产工艺进行优化,建立相应的回归模型。结果表明,沙米浆添加量14%、糖添加量6%、发酵剂接种量4%、发酵时间3.5h时,即可得到的沙米酸奶口感柔滑、凝乳质地致密、沙米香气淡爽、味道独特的营养食品。