青春前期儿童膳食中铁的吸收状况研究

目的探讨青春前期儿童膳食铁的吸收率及相关影响因素。方法选择60名北京地区青春前期儿童,男女各半,依当地饮食习惯制定食谱,进行为期11d的代谢平衡试验,收集试验期内全部粪便样品,以双份饭法收集膳食及水样。样品经冷冻干燥、粉碎、微波消解后,以原子吸收法(AAS)测定铁量,同时对膳食样品中可能影响铁吸收的因子含量进行测定,并以代谢平衡法(MB法)测定铁吸收率。结果男、女性儿童铁的吸收率(%)为8.05±0.90和9.13±0.57,女性显著高于男性,(t=2.38,P<0.05),日均铁摄入量(mg)分别为13.6±2.4和12.8±1.7,分别占推荐营养素摄入量(RNI)的85.0%和71.1%;蛋白质日摄入量(g)分别为75.5±4.1和69.3±6.2,分别占RNI的107.8%和106.6%;维生素C(VC)摄入量(mg)分别为43.2±3.6和38.9±2.1,占RNI的48.0%和43.2%,低于推荐量;膳食纤维和植酸摄入量(g)分别为16.3±3.5、15.1±2.0和1.2±0.2、1.0±0.3。结论北京地区青春前期儿童铁的吸收率仍处于较低水平,女性高于男性。建议在增加膳食中血红素铁和VC摄入的同时,适当降低植酸和纤维素的摄入,以提高铁的吸收率。